考题
制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
考题
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
考题
芳香水剂一般指挥发性芳香物质的不饱和水溶液，如薄荷水等。（）
考题
最符合味觉形成的原因是（）。A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的
考题
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
考题
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
考题
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
机体新陈代谢产生的酸性物质包括( )A、呼吸酸和代谢酸B、挥发性酸和非挥发性酸C、H2CO3和乳酸D、磷酸和硫酸E、草酸和氯酸
考题
现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
考题
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、嗜酸乳杆菌
考题
制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。
考题
五氯苯酚是非挥发性物质，可将其衍生成挥发性物质的衍生剂（）A、重氮甲烷B、丙酮C、乙酰水杨酸D、乙酐
考题
间硝基苯酚是非挥发性物质，可将其衍生成挥发性物质的衍生剂是（）A、重氮甲烷B、丙酮C、乙酰水杨酸D、乙酐
考题
填空题制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。
考题
填空题现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
考题
填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
考题
多选题机体新陈代谢产生的酸性物质包括（）A呼吸酸和代谢酸B挥发性酸和非挥发性酸CH2C03和乳酸D磷酸和硫酸E草酸和氯酸
考题
填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
考题
填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
考题
判断题是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。A
对B
错
考题
单选题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B
嗜热链球菌和酸乳杆菌C
双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D
酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
单选题间硝基苯酚是非挥发性物质，可将其衍生成挥发性物质的衍生剂是（）A
重氮甲烷B
丙酮C
乙酰水杨酸D
乙酐
考题
单选题五氯苯酚是非挥发性物质，可将其衍生成挥发性物质的衍生剂（）A
重氮甲烷B
丙酮C
乙酰水杨酸D
乙酐
考题
填空题肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
