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填空题
脂肪酸皂制备的传统工艺是用天然油脂或脂肪酸与氢氧化钠等碱类通过（）制得。

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考题 ()化合物的生物合成途径为醋酸－丙二酸途径。脂肪酸类、酚、总黄酮。 A、甾体皂苷B、三萜皂苷C、生物碱类D、蒽醌类
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考题 下列关于栓剂的基质的叙述不正确的是A:可可豆脂具有同质多晶的性质 B:可可豆脂为天然产物，其化学组成为脂肪酸甘油酯 C:半合成脂肪酸脂具有适宜的熔点，易酸败 D:半合成脂肪酸酯为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质 E:国内已投产的有半合成椰子油酯、半合成山苍子油脂、半合成棕桐油酯等
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考题 皂基润滑脂中，皂是通过（）在加热条件下反应生成的。A、脂肪与碱B、脂肪与酸C、酸与碱D、脂肪酸与酸
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考题 油的主要成分是（）。A、脂肪酸B、甘油脂肪酸C、甘油脂肪酸脂D、甘油三脂肪酸脂
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考题 在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（），适量摄入有益健康。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸
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考题 天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
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考题 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
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考题 在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸
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考题 在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（），适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不饱和脂肪酸
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考题 碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
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考题 天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。 
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考题 脂肪酸皂制备的传统工艺是用天然油脂或脂肪酸与氢氧化钠等碱类通过（）制得。
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考题 肥皂制备的传统工艺是用（）与氢氧化钠等碱类通过（）反应制得。
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考题 天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
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考题 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。
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考题 油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
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考题 填空题脂肪酸皂制备的传统工艺是用天然油脂或脂肪酸与氢氧化钠等碱类通过（）制得。
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考题 判断题天然油脂中，脂肪酸多为反式的。A 对B 错
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考题 判断题天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。A 对B 错
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考题 单选题油的主要成分是（）。A 脂肪酸B 甘油脂肪酸C 甘油脂肪酸脂D 甘油三脂肪酸脂
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考题 名词解释题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 问答题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 填空题糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。
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考题 判断题天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。A 对B 错
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考题 单选题人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）A 饱和脂肪酸B 多不饱和脂肪酸C 单不饱和脂肪酸D 反式脂肪酸
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考题 问答题天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。
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考题 填空题肥皂制备的传统工艺是用（）与氢氧化钠等碱类通过（）反应制得。
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