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问答题
食品的褐变包括哪几种?所有褐变都有害吗?

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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

考题 美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

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考题 何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?

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考题 引起果汁饮料褐变的情况有()。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确

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考题 果蔬食品德褐变

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考题 食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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考题 论述食品褐变的机理。

考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

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考题 填空题食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

考题 单选题引起果汁饮料褐变的情况有()。A 由接触空气引起的酶褐变B 由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C 由抗环血酸引起的非霉褐变D 以上都正确

考题 问答题论述食品褐变的机理。

考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。

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