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单选题
猪肉嫩度是用（）进行测定的
A

倒数第2～3肋骨处的背最长肌

B

倒数第3～4肋骨处的背最长肌

C

最后胸椎处的背最长肌

D

腰大肌

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考题 包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。A、软嫩有骨B、硬实C、酥烂D、软嫩无骨
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考题 广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
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考题 （）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
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考题 嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
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考题 乌龙茶内质主要评（）。A、香气滋味汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、嫩度条索D、嫩度净度
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考题 审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊
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考题 叶底的匀度，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度
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考题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）A、pH值6.1～6.4B、瘦肉率≥58%C、肌肉脂肪含量≥5%D、滴水损失率≤7.0%E、嫩度≤4.0kg
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考题 关于核子密度仪测试有以下说法： ①核子密度仪用放射元素测定密度和含水量； ②用于测定沥青混合料面层的压实度时，用透射法测定； ③进行沥青混合料面层密度测定时，用钻孔取样进行标定； ④用于测定土基或基层材料的压实度及含水量时，测定厚度不宜大于30cm ⑤对于土基或基层测定时，用灌砂法结果标定； 正确的说法有（）A、①③⑤B、②④⑤C、②③④⑤D、①②③④⑤
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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 单选题广东虾饺，用（　　）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A 澄粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉
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考题 单选题（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A 龙井虾仁B 广东虾饺C 苏州糕团D 嘉兴肉粽
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