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"药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是

A.火温

B.文火

C.火力

D.明火

E.火候

参考答案

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考题 关于煎药的火候说法错误的是A．文火火力较小，水分蒸发缓慢B．武火火力较大，水分蒸发较快C．火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出D．火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出E．煎药一般应“先文火后武火”
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考题 对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值
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考题 加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有：A、辅料用量B、温度高低C、受热时间长短D、火力大小E、火候标准
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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽
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考题 在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短
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考题 酒制药物时一般用的火候为( )。A.文火B.中火C.武火D.强火
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考题 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。 A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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考题 烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
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考题 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间
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考题 药物蜜炙所用火力是A．中火B．文火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火
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考题 药物土炒多用的火力是A.中火B.文火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火
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考题 当归酒炙的火候是A.中火B.文火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火
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考题 "火的大小或温度的高低"指的是A.火温B.文火C.火力D.明火E.火候
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考题 A.中火B.文火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火药物砂炒多用的火力是
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考题 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
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考题 （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
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考题 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
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考题 （）和时间长短的变化情况称为火候。A、程度高低B、火光颜色C、火力大小D、火焰高低
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）A、长短B、多少C、温度D、热度
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考题 火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火
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考题 火候通常是指（）。A、加热时火焰的高低B、加热时火力的大小C、热量传递速度快慢D、烹制食物时火力的大小和加热时间的长短
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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