对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值

题目内容（请给出正确答案）

对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。

A.火力增大

B.火力变化

C.产生热量

D.热耗值

参考答案

考题 ()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。A、热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状

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考题在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

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考题对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对热源而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。 A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

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考题对______而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。 A.热源B.火力C.大火D.传热介质

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考题对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力

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考题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。A.稳定态;热量B.可控性;热量C.温度;时间D.温度;热量

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