考题
刀具按照用途可以分为:片刀、砍刀、特殊刀和()。
A.圆头刀B.方头刀C.尖头刀D.前片后剁刀
考题
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。
A、小分刀B、小餐刀C、小茶刀D、大茶刀
考题
烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。A、刮刀B、片刀C、前批后砍刀D、长方刀
考题
滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
考题
饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。
考题
文武刀的用途广泛，又称为（）A、前片后斩刀B、前切后砸刀C、前切后剁刀D、前片后劈刀
考题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
考题
烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片
考题
红碎茶分叶茶、（）。A、碎茶B、片茶C、末茶D、团茶
考题
17世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶。
考题
刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。A、圆头刀B、方头刀C、尖头刀D、前片后剁刀
考题
香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
批刀分为（）两种。A、片刀、厚刀B、尖刀、厚刀C、片刀、尖刀D、片刀、薄刀
考题
按规范来说，斩鸡块应选用（）。A、片刀B、文武刀C、斩刀D、斩刀或文武刀
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
英国一天中最著名的饮茶是（）A、早茶B、晚茶C、午后茶
考题
（）一般适用于烤鸭片皮之用。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀
考题
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
考题
面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。A、刮刀B、刀片C、刮片D、刀板
考题
烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。A、片刀B、刮刀C、切刀D、雕刀
考题
单选题在西湖龙井茶中，清明前三天采摘的称“明前茶”，又称（ ）。A
“旗枪茶”B
“莲心茶”C
“雀舌”D
“梗片”
考题
单选题关于早茶、午茶和晚茶，下面哪项是错的？A
节假日要排队B
价格便宜C
喝晚茶的人最多D
上午十点可以喝早茶
考题
单选题烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。A
片刀B
刮刀C
切刀D
雕刀