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片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工(),因此又称小茶刀。

A、茶食

B、茶点

C、午茶

D、早茶


参考答案

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考题 按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀

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考题 刀具按照用途可以分为:片刀、砍刀、特殊刀和()。 A.圆头刀B.方头刀C.尖头刀D.前片后剁刀

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考题 斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。 A、小分刀B、小餐刀C、小茶刀D、大茶刀

考题 药材软化不好或刀不锋利时切片易出现的败片是A.连刀B.掉边C.炸心D.翘片E.油片

考题 药材软化不好或刀不锋利时切片易出现的败片是A.连刀B.掉边C.炸心D.翘片E.油片

考题 1、切制墨鱼片采用的刀法是()A.剁刀B.推拉刀C.片刀D.抹刀