网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。

  • A、片刀
  • B、刮刀
  • C、切刀
  • D、雕刀

参考答案

更多 “烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。A、片刀B、刮刀C、切刀D、雕刀” 相关考题
考题 细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。 A刀工B烹调C配菜D配料
查看答案
考题 那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
查看答案
考题 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
查看答案
考题 不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
查看答案
考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
查看答案
考题 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
查看答案
考题 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。A、调味B、烹调C、加工D、成型
查看答案
考题 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
查看答案
考题 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
查看答案
考题 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A、去皮B、去废C、改刀D、分割
查看答案
考题 烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
查看答案
考题 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
查看答案
考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
查看答案
考题 （）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，余毛。A、刮刀B、镊子刀C、刻刀D、刨刀
查看答案
考题 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
查看答案
考题 “ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
查看答案
考题 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
查看答案
考题 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状，增进美观
查看答案
考题 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味
查看答案
考题 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。A、增香B、杀菌C、灭菌D、提鲜
查看答案
考题 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
查看答案
考题 刀工就是烹调原料进行初步加工。
查看答案
考题 可用作精加工的刀具有（）A、车刀、扩孔钻、镗刀B、扩孔钻、镗刀、铰刀C、镗刀、铰刀、铣刀D、镗刀、铰刀、拉刀
查看答案
考题 热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
查看答案
考题 单选题可用作精加工的刀具有（）A 车刀、扩孔钻、镗刀B 扩孔钻、镗刀、铰刀C 镗刀、铰刀、铣刀D 镗刀、铰刀、拉刀
查看答案
考题 判断题刀工就是烹调原料进行初步加工。A 对B 错
查看答案
考题 单选题烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。A 片刀B 刮刀C 切刀D 雕刀
查看答案
热门标签
最新试卷