考题
蛋白伴侣的作用是辅助肽链折叠成天然构象的蛋白质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进儿童生长发育,是完全蛋白质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质食物(奶粉)可以增加营养，故遇难者可以食用奶粉。此题为判断题(对，错)。
考题
人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。此题为判断题(对，错)。
考题
大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质的主要食物来源是海产品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大豆蛋白质是最优质的蛋白质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质净利用率(NPU)是用蛋白质消化率和蛋白质生物学价值两个指标结合评定食物蛋白质的利用情况。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食物蛋白质的消化率越高,其蛋白质的营养价值也越高。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质的良好来源。此题为判断题(对，错)。
考题
天然蛋白质和多肽类物质均由L－型氨基酸组成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质按食物来源分为植物性蛋白质与动物性蛋白质两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列食品原料中,( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
A.鸡蛋B.禽肉C.花生D.大豆
考题
蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
食物特殊动力作用中，消化蛋白质的特殊动力作用最大。此题为判断题(对，错)。
考题
食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。
考题
填空题（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。
考题
判断题已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。A
对B
错
考题
判断题乳类、蛋、肉等食物中所含动物蛋白质均为优质蛋白质。A
对B
错