考题
给水硬度过高时,会引起锅炉水磷酸根不足。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
福建菜的代表菜有佛跳墙。此题为判断题(对，错)。
考题
腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作荔浦扣肉时,猪肉应该先加热成熟到7成左右,然后放入芋头一起加热成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了取得被调查者的配合,应该在调查开始之前将礼品送给被调查者。()
此题为判断题(对，错)。
考题
味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
销售人员应该在确认客户的预订之前先权衡其“业务的合格率”。()
此题为判断题(对，错)。
考题
竣工资料的验收应该在工程最终验收之前进行。()
此题为判断题(对，错)。
考题
味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精最适宜的投放温度是100℃左右。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。
考题
松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。此题为判断题(对，错)。
考题
夏季中午温度高,水分蒸发快,故应该在中午及时补充分水。()
此题为判断题(对，错)。
考题
有些父母认为味精能激发宝宝的食欲,过早的给宝宝食用味精。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般树种的种子都应该在生理成熟时采集此题为判断题(对，错)。
考题
在日常生活中，如何正确使用碘盐（）A、炒菜时用碘盐爆锅B、碘盐与菜一起下锅C、当菜快起锅时放入碘盐D、以上都可以
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A
对B
错
考题
判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）A
对B
错
考题
单选题在日常生活中，如何正确使用碘盐（）A
炒菜时用碘盐爆锅B
碘盐与菜一起下锅C
当菜快起锅时放入碘盐D
以上都可以
考题
判断题等菜、汤熟后起锅时再放碘盐。A
对B
错
