炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮

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考题在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。() 此题为判断题(对，错)。

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考题煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水

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考题煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。 A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

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考题由于()不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。 A、火力大小B、加热方法C、人为控制因素D、热传导方法

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考题烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水

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考题 17、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（)。A．生坯码放不齐，间隔不一致B．烤制时间不对C．烤制温度不正确D．烤制火力大小不对

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