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松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
属于热炝的操作程序是:______。
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
考题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理
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