动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。 A、60B、70C、80D、90

题目内容（请给出正确答案）

动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。

A、60

B、70

C、80

D、90

参考答案

考题动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。

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考题血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，血红蛋白比肌红蛋白更适合运输氧，是因为血红蛋白是一个典型的变构蛋白，在与氧结合的过程中发生了变性作用

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考题【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。A．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

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考题简述肌红蛋白的结构特点，分析肌红蛋白在分割肉（或新鲜肉）中的变化及对肌肉颜色的影响。

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考题 67、动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。

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考题 20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。

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考题 14.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为____。A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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考题 3、3.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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考题刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是A．脱氧肌红蛋白B．氧合肌红蛋白C．高铁肌红蛋白D．变性肌红蛋白

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