简述肌红蛋白的结构特点，分析肌红蛋白在分割肉（或新鲜肉）中的变化及对肌肉颜色的影响。

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肌红蛋白:只具有三级结构的单链蛋白质(3分);功能:从外周组织接受Hb释放的氧并储存 (3分) 血红蛋白:四级结构,由四个亚基组合的四聚体 (3分) ;功能:将氧由肺运输到外周组织 (3分)

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考题肌红蛋白与O2结合，形成矩形双曲线，这是因为( )A．肌红蛋白具有四级结构B．肌红蛋白具有二级结构C．肌红蛋白具有一级结构D．肌红蛋白具有三级结构E．以上都不是

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考题对肌红蛋白的描述，下列哪个是不正确的A．肌红蛋白分子中含有血红素B．心肌中肌红蛋白含量特别丰富C．肌红蛋白的氧饱和曲线呈S形D．从三维结构图像可知肌红蛋白有8段α螺旋

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考题新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。 A、还原型肌红蛋白B、氧化型肌红蛋白C、氧合型肌红蛋白D、一氧化氮肌红蛋白

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考题关于肌红蛋白的叙述，下列哪项是错误的？（）A、心肌中肌红蛋白含量特别丰富B、肌红蛋白分子中含有血红素C、肌红蛋白的氧饱和曲线呈S形D、从三维结构图像可知肌红蛋白有8段-螺旋E、分子中无半胱氨酸，故没有二硫键

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考题肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量

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考题动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。

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考题多选题肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A动物种类B肌肉部位C动物运动程度D动物年龄E动物性别

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考题判断题动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。A 对B 错

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考题单选题关于肌红蛋白的叙述，下列哪项是错误的？（）A 心肌中肌红蛋白含量特别丰富B 肌红蛋白分子中含有血红素C 肌红蛋白的氧饱和曲线呈S形D 从三维结构图像可知肌红蛋白有8段-螺旋E 分子中无半胱氨酸，故没有二硫键

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