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由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。A.通过搅拌面团体积变大B.通过搅拌面团色泽发生变化C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
考题
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
考题
16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。
考题
面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
考题
12、面筋能承受面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀，并阻止它的溢出，而形成膨胀松软的面包。
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