考题
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
考题
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
考题
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
考题
加热肉的持水性要比生肉（）A、低B、高.C、一样D、其他
考题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
考题
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
考题
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A
无定量关系B
最低C
相等D
最高
考题
填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
考题
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A
对B
错
考题
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
考题
问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
考题
问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
