问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

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腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

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考题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

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考题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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考题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高

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考题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体

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考题肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

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考题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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考题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？

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考题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？

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考题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

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考题肉的持水性最低的PH是（）。

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考题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？

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考题肉的持水性

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考题简述肉的持水性及其影响因素。

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考题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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考题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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考题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。

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考题问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？

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考题填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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考题填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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考题填空题肉的持水性最低的PH是（）。

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考题问答题简述肉的持水性及其影响因素。

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考题判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错

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考题单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A 溶胶B 结晶C 固体D 液体

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考题问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？

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考题问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

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