考题
《唐律斗讼》中的“六杀”除了谋杀、误杀、故杀、过失杀以外，还包括（ ）。A．斗杀和戏杀B．贼杀和戏杀C．斗杀和情杀D．奸杀和劫杀
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.熬煮时多放水
E.长时间加热
考题
杀青过程中，较少的散失水分称（）。A、老杀B、嫩杀C、干杀D、湿杀
考题
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
考题
烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤
考题
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
考题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
考题
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A、收汁B、勾芡C、淋油D、翻身
考题
制作奶汤所采用的火候是（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
考题
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
考题
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
考题
弧度较平，近底线是（）杀的特点。A、点杀B、劈杀C、长杀D、轻杀
考题
重杀时要全力扣压，轻杀时用力介于重杀和劈吊之间；长杀是将球杀向对方场区底线附近；深杀落点于中场附近。
考题
（）昆曲中有名的“三杀三刺”中的“三杀”除外以下哪项？A、杀惜B、杀嫂C、杀巧D、杀山
考题
煎药火候前人有“（）”，“（）”之分，急火煎之谓“（）”，慢火煎之谓“（）”。
考题
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
考题
单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A
先洗后切，急火快炒B
先切后洗，急火快炒C
长时间浸泡D
长时间加热E
熬煮时多放水
考题
单选题软食适宜用的烹饪方法是（）。A
熏B
腌制C
煎D
急火快炒
考题
单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A
先洗后切，急火快炒B
尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C
切细浸泡后急火快炒D
水煮后弃水凉拌
考题
单选题（）昆曲中有名的“三杀三刺”中的“三杀”除外以下哪项？A
杀惜B
杀嫂C
杀巧D
杀山
考题
单选题烹调蔬菜的合理方法是（）A
先切后洗B
长时间浸泡水中，以清除农药C
急火快炒D
急火快煮E
急火烧烤
