考题
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。
A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火
考题
煎制的火候一般采用()相结合的方法。
A.猛火与中火B.中火与中小火C.中火与小火D.猛火、中火与小火
考题
采用()集中风力强化燃烧方式,它的优点是能发挥后拱的优势,加强火焰对预燃区的辐射作用。
A、短火床B、中火床C、长火床D、小火床
考题
使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火
考题
冻顶乌龙茶属中发酵，做青程度约（），轻焙火型。A、15%B、25%C、35%D、40%
考题
酒制药物时一般用的火候为A、文火B、中火C、武火D、强火
考题
一般来说，味厚的滋补药，宜用什么火煎？（）A、文火B、中火C、快火
考题
喝茶睡不着觉的人，可以喝（）、发酵较重的茶。A、焙火较轻B、焙火较重C、不经过焙火D、香气较轻
考题
微波炉调质溶化巧克力（）。A、高火、中速B、中火、慢速C、中火、快速D、高火、慢速
考题
在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
考题
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
考题
烤箱内的温度按部位可分为（）和面火。A、内火B、外火C、底火D、小火
考题
煎制的火候一般采用（）相结合的方法。A、猛火与中火B、中火与中小火C、中火与小火D、猛火、中火与小火
考题
下列选中属烝的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等久火慢蒸D、中等小火慢蒸
考题
（），火焰微小，光度发暗，热气不足。A、小火和微火B、中火C、大火D、盛火
考题
烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
考题
制作一面煎蛋要用（）A、中火煎制B、大火煎制C、小火煎制.D、高温煎制
考题
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
考题
火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A、柴火、中火、碳火B、碳火、柴火、煤气C、大火、中火、小火D、碳火、大火、煤火
考题
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
考题
烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失A、中火B、适当的中火C、小火D、适当的大火
考题
单选题火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A
柴火、中火、碳火B
碳火、柴火、煤气C
大火、中火、小火D
碳火、大火、煤火
考题
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A
旺火、中火、小火、微火B
大火、小火、明火、暗火C
猛火、大火、小火、微火D
旺火、小火、暗火、微火
考题
单选题烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失？（）A
中火B
适当的中火C
小火D
适当的大火
考题
单选题一般来说，味厚的滋补药，宜用什么火煎？（）A
文火B
中火C
快火
考题
单选题使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A
微火B
小火C
中火
