考题
茶叶的品质特征即茶叶的()。
A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
考题
食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味、形及营养价值。()
此题为判断题(对，错)。
考题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。
考题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从( )方面和正常食品进行对比鉴别。
A.价格的高低B.包装的完好程度C.营养成分D.色、香、味、形
考题
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格
考题
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。A.色、香、味、形B.数量C.重量D.产量
考题
感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格
考题
刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
考题
鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。
考题
食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）
考题
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
考题
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。A、色、香、味、形B、数量C、重量D、产量
考题
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
考题
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
考题
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
考题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
考题
西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。A、美味西餐B、营养食品C、观赏食品D、垃圾食品
考题
下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席
考题
食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。
考题
现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
考题
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
考题
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格
考题
填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）
考题
单选题下列不属于随园菜特点的是（）A
极其讲究富贵和滋补B
注重原料选择和搭配C
讲究色、香、味、形、器及进食艺术D
注重筵席
考题
判断题食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。A
对B
错
考题
填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。
