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下列哪项不是基础汤的原料()

  • A、调味料和香料
  • B、肉和骨头
  • C、碱性物质
  • D、水

参考答案

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考题 卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料

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考题 下列哪项不是基础汤的原料()。 A.调味料和香料B.肉和骨头C.碱性物质D.水

考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 化妆品基质是油性原料和()组成的A、色素B、香料C、表面活性剂D、水

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考题 下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料()。A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐

考题 下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料()A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐

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考题 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

考题 下列不属于酸类物质作用的是()A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味

考题 下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 制作基础汤时,汤中的()应及时取出,否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料

考题 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和()等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄

考题 回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。A、配料B、原料C、生料D、调味料

考题 辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。A、部分来自于动物原料B、来自于动物和植物原料C、都来自于植物原料D、部分来自于植物原料

考题 制作番茄少司的主要原料是()和香料等。A、鲜番茄、蕃茄酱B、蕃茄酱、布朗少司C、蕃茄沙司、布朗基础汤D、鲜番茄、油炒面

考题 下列原料不是制作鱼基础汤的原料()A、白色鱼骨B、蕃茄酱C、蔬菜香料D、洋葱

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考题 制作基础汤时,汤中的()应及时取出,否则会影响基础汤的色泽和香味。A、香料包B、浮沫C、沉淀物D、蔬菜香料

考题 下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料()A、布朗基础汤B、蕃茄酱C、牛奶D、蔬菜香料

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考题 紫外线容易破坏化妆品中的()。A、助原料B、香料和色素C、原料D、酸、抗氧化剂和香料

考题 化妆品基质是由油性原料和()组成的。A、色素B、香料C、表面活性剂D、水