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下列不属于酸类物质作用的是（）

  • A、分解动物原料的结缔组织
  • B、增加基础汤的鲜味和酸味
  • C、可使基础汤无色透明
  • D、可增加鱼汤的鲜味

参考答案

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考题 下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。 A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐
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考题 按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤
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考题 下列不属于酸类物质作用的是()。 A.分解动物原料的结缔组织B.增加基础汤的鲜味和酸味C.可使基础汤无色透明D.可增加鱼汤的鲜味
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考题 汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
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考题 制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
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考题 符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
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考题 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A、无味B、水分少C、鲜味足D、无污染
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考题 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
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考题 味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
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考题 味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
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考题 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味
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考题 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、鲜味B、脂肪C、维生素D、矿物质
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考题 醋的调味作用主要表现在（）。A、增加鲜美味、香味，酸味B、增加鲜美，促进钙质的吸收C、曾加香味，酸味，保护维生素D、增加鲜味、酸味杀菌除异味
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考题 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味
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考题 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。A、增加汤的鲜味B、清除汤中的杂质C、增加汤的营养D、去除汤中的杂味
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
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考题 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 单选题味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A 鸡汤B 海带汤C 竹笋汤D 鱼汤
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考题 问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 单选题味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A 鸡汤B 海带汤C 竹笋汤D 鱼汤
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