考题
烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。
A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
考题
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
考题
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。A、牛奶B、白色基础汤C、奶油D、布朗基础汤
考题
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
考题
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
考题
下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）A、胡椒粉B、黄油C、奶油D、蛋黄
考题
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
考题
下列哪项不是基础汤的原料（）A、调味料和香料B、肉和骨头C、碱性物质D、水
考题
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
考题
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。A、基础汤B、少司C、冷汤D、蔬菜汤
考题
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿
考题
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）A、布朗基础汤B、红葡萄酒C、白色基础汤D、蕃茄酱
考题
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
考题
制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。
考题
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。A、清水B、清汤C、牛奶D、奶油
考题
制作鱼基础汤用的主要原料是（）A、白色鱼骨、清水B、红色鱼骨、清水C、白色油炒面、清水D、白色鱼骨、牛奶
考题
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。A、富含蛋白质的原料B、富含维生素的原料C、富含纤维素的原料D、富含糖分的原料
考题
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
考题
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鲑鱼D、大马哈鱼
考题
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
考题
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
考题
叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
考题
下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（）A、布朗基础汤B、蕃茄酱C、牛奶D、蔬菜香料
考题
问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
