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制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。

  • A、富含蛋白质的原料
  • B、富含维生素的原料
  • C、富含纤维素的原料
  • D、富含糖分的原料

参考答案

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考题 白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
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考题 制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。A、清水B、清汤C、布朗少司D、蕃茄少司
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考题 制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
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考题 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
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考题 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。A、增加汤的鲜味B、清除汤中的杂质C、增加汤的营养D、去除汤中的杂味
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考题 白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
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考题 白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
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考题 在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
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考题 温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。A、牛奶B、奶油C、基础汤D、白少司
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考题 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
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考题 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。A、清水B、清汤C、牛奶D、奶油
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考题 制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
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考题 （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
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考题 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
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考题 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
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考题 制作基础汤时可适量加入部分食盐。
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考题 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。A、旺火B、微火C、文火D、温火
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考题 制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）A、基础汤B、浓少司C、黄油D、清汤
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