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铁扒

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考题 铁扒(名词解释)
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考题 “Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。A、横断面朝上B、拍成厚片C、剞上花刀D、去掉油花
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考题 制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
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考题 铁扒炉主要包括扒板和炸炉两部分。
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考题 制作铁扒外脊扒的原料有（）。A、法国芥末B、咖喱少司C、蜂蜜少司D、时令蔬菜
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考题 铁扒大虾习惯上要配土豆泥。
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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考题 铁扒的传热形式是对流与辐射。
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考题 “grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
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考题 “grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。A、铁扒鳕鱼B、铁扒大虾C、烩鳕鱼D、烩大虾
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
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考题 制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。A、棕红色B、浅黄色C、金黄色D、整齐的焦纹
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考题 铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
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考题 “grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为（）。A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
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考题 铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
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考题 铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
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考题 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。
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考题 “Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。A、请拿出铁扒大虾的料单来。B、请将铁扒大虾的原料准备好。C、请给我拿一份铁扒大虾来。D、请将制作大虾的原料买来。
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考题 铁扒类菜肴的烹调时间较长。
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考题 铁扒外脊扒习惯上配番茄少司。
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考题 “Would you please tell me how to cook grilledcod？”这句话的意思是（）。A、你高兴告诉我这是什么鲑鱼吗？B、你高兴告诉我铁扒鲑鱼怎样做吗？C、你能教我怎样做铁扒鳕鱼吗？D、你能教我怎样做铁扒外脊扒吗？
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考题 铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
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考题 铁扒杂拌属法式菜。
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考题 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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