考题
铁扒煎灶表面是一块( )厚的平整铁板。A.2～5毫米B.5~10毫米C.1～2厘米D.5—6厘米
考题
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
考题
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
考题
扒按色泽分有红扒和白扒两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
考题
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
考题
高炉停炉方法基本有两种，为（）A、填充停炉法和降料面停炉法B、降料面停炉法和煤气回收法C、降料面停炉法和煤气不回收法D、降料面法和扒炉法
考题
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
考题
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
考题
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
考题
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
考题
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
考题
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
考题
铁扒煎灶其表面是一块（）厚的平整铁板。A、2～5毫米B、5～10毫米C、1～2厘米D、5～6厘米
考题
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
考题
制作铁扒杂拌要把洋葱（）。A、切成末B、煎上色C、切成丝D、小火炒
考题
铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。A、2～5毫米B、5~10毫米C、1～2厘米D、5—6厘米
考题
煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.
考题
判断题在厨房电热设备中，铁扒炉被称为现代厨房的标志。（）。A
对B
错
考题
单选题被称为“现代厨房的标志”是以下那种设备（）。A
烤箱B
微波炉C
铁扒炉D
炸炉
考题
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
考题
填空题煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.
