铁扒(名词解释)

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铁扒(名词解释)

参考答案

考题制作铁扒带骨牛扒的调料有()。A.迷迭香B.波尔图酒C.奶油D.香摈酒

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考题 “grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒

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考题铁扒类菜肴具有( )的特点。 A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁

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考题制作铁扒杂拌的原料有( )。 A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司

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考题制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块

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考题制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。 A、外壳脱落B、成为净肉C、腹部相连D、成为两片

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考题小牛肉的脊背部适宜( )。 A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉

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考题在扒道床时,()为正确的扒碴顺序。 A、先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最扒左股内口B、先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最扒左股外口C、先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最扒右股内口D、先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最扒右股外口

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考题干热法主要有烤、铁扒等。

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