考题
准确报出菜品名称是()的一个体现。
A、菜品价值B、餐厅信誉C、优质服务D、广告效应
考题
中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品
考题
在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。
A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍
考题
分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。
A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念
考题
分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆
考题
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如()等。A、藏餐厅B、火锅餐厅C、咖啡厅D、特色面馆
考题
健康餐厅/酒店点餐服务需包括哪些内容()A、菜谱标示菜谱能量,有条件的餐厅可标注各类营养成分B、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点,引导消费者总量控制,多吃蔬菜,适量饮酒,少吃油脂含量高的食物C、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分,菜单上有低盐少油菜品D、餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量,在餐厅或菜单标明提供此项服务,并且服务人员在点餐时向顾客说明E、控制膳食中油盐用量,记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数,计算每人油盐的摄入量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少,争取达到食用油推荐量(25-30克/人.天)、食盐推荐量(5克/人.天)的标准
考题
餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于()。A、管理者的水平B、服务人员的素质C、设备设施的档次D、菜点酒水的质量
考题
中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
考题
餐厅公关的首要任务是()。A、推销菜品B、宣传酒店形象C、让宾客感到真诚地受到欢迎D、员工的外形漂亮、大方
考题
宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先()菜品。A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝
考题
菜单的内容主要不包括()A、菜品名称和价格B、餐厅的档次C、餐厅声誉宣传D、菜品介绍
考题
餐厅服务员对做好的菜品须(),出菜时检查(),不符合()。
考题
以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项()?A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单B、早餐菜单至少需要包含7大种类,25个菜品C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
考题
如家MM餐厅开业初期,需要对酒店菜品定价,厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料,为保证餐厅毛利率,设定此菜品的毛利率为53%,此菜品的售价应为下列哪一项()?A、23元B、27元C、13元D、29元
考题
下列关于餐厅食品质量控制中,服务员操作的叙述,错误的是哪一项()?A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量C、客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作D、清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
考题
将厨房设计在餐厅,厨师在用餐客人面前现场制作,其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等,多采用同一种烹调方法制作,此类厨房叫().
考题
分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念
考题
在营销管理中,发放顾客调查表要以()发放。A、餐厅面积B、餐厅的档次C、菜点的数量D、餐厅的座位或就餐人数
考题
()是酒店出售的最大、最主要的商品。A、菜品B、客房C、服务D、娱乐设施
考题
单选题餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于()。A
管理者的水平B
服务人员的素质C
设备设施的档次D
菜点酒水的质量
考题
多选题风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味餐厅的有()。A日本料理B东南亚风味餐厅C火锅餐厅D特色面馆
考题
单选题风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如()。A
藏餐厅B
日本料理C
东南亚风味餐厅D
巴西烤肉
考题
单选题餐厅公关的首要任务是()。A
推销菜品B
宣传酒店形象C
让宾客感到真诚地受到欢迎D
员工的外形漂亮、大方
考题
单选题既能体现餐厅经营特色,又可作为餐厅重点销售的菜品,应是餐厅的( )。[2008年真题]A
特色菜B
营养餐C
促销菜D
特价菜
考题
填空题将厨房设计在餐厅,厨师在用餐客人面前现场制作,其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等,多采用同一种烹调方法制作,此类厨房叫().
考题
单选题()是酒店出售的最大、最主要的商品。A
菜品B
客房C
服务D
娱乐设施