考题
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
考题
（）源于乳中微生物的繁殖。A、自然酸度B、固有酸度C、发酵酸度
考题
母乳中还有足够的（）与乳糖等物质，对婴儿脑发育有促进作用。A、牛璜酸B、氨基酸C、蛋白质D、脂肪
考题
若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
考题
室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了（）的缘故。
考题
在密闭容器中的酵母菌细胞，葡萄糖被氧化分解释放能量的途径是（）A、有氧呼吸B、酒精发酵C、乳糖发酵D、乳酸发酵
考题
被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
考题
碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（）被异养微生物优先利用A、甘露糖和蔗糖B、葡萄糖和果糖C、乳糖D、半乳糖
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
考题
发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）A、液体发酵和需氧发酵B、液体发酵和厌氧发酵C、固体发酵和需氧发酵D、固体发酵和厌氧发酵
考题
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵E、丁二酮发酵
考题
乳中的微生物来源有（）。A、牛的乳房B、牛体C、空气D、挤乳用具E、挤乳人员等其他因素
考题
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
考题
单选题碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（）被异养微生物优先利用A
甘露糖和蔗糖B
葡萄糖和果糖C
乳糖D
半乳糖
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
考题
填空题牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
考题
单选题母乳中还有足够的（）与乳糖等物质，对婴儿脑发育有促进作用。A
牛璜酸B
氨基酸C
蛋白质D
脂肪
考题
单选题（）源于乳中微生物的繁殖。A
自然酸度B
固有酸度C
发酵酸度
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵
考题
多选题乳中的微生物来源有（）。A牛的乳房B牛体C空气D挤乳用具E挤乳人员等其他因素
考题
单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
以上都不对
考题
判断题发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。A
对B
错
考题
判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A
对B
错
考题
多选题下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。A乳酸发酵B酒精发酵C丙酸发酵D丁酸发酵E丁二酮发酵
