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烧、烩类菜肴的芡汁多属于()

  • A、包芡
  • B、糊芡
  • C、流芡
  • D、米汤芡

参考答案

更多 “烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡” 相关考题
考题 烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

考题 使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼

考题 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳

考题 烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 煨制法其成品应为( )特征。 A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁

考题 用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡

考题 烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。

考题 烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡

考题 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

考题 剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类

考题 烩制法是制作()汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁

考题 油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。

考题 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁

考题 烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A、熘芡B、利芡C、玻璃芡D、米汤芡

考题 烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。A、水粉芡B、紧汁芡C、混汁芡D、包汁芡

考题 “烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚

考题 烩鸭四宝的成菜芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、包芡D、米汤芡

考题 糊芡以()为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴。

考题 大翻勺菜肴勾芡的技法是()。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

考题 ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味

考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类

考题 (),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

考题 芫爆菜肴使用的调味汁中()。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡

考题 烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧

考题 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡

考题 单选题烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A 包芡B 糊芡C 流芡D 米汤芡