网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。

  • A、水粉芡
  • B、紧汁芡
  • C、混汁芡
  • D、包汁芡

参考答案

更多 “烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。A、水粉芡B、紧汁芡C、混汁芡D、包汁芡” 相关考题
考题 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()

考题 蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。 A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄

考题 塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。() 此题为判断题(对,错)。

考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味

考题 干烧岩鲤在起锅时应()A、勾二流芡B、勾薄芡C、勾浓糊芡D、自然收汁

考题 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡

考题 烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡

考题 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

考题 红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎炸定形,炝锅调味,急慢火结合烧透入味,装盘,勾芡浇汁即成。

考题 烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 糟熘鸡片成菜芡汁是()。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁

考题 焖与焅的区别之一是焅制法(),焖制法少许勾芡。A、勾浓芡B、勾薄芡C、勾厚芡D、自然收汁

考题 干烧与红烧的不同点是味型和()的不同。A、原料B、调料C、汁芡D、制法

考题 烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。A、炸或煎;B、汆;C、炒;D、爆

考题 烧制法的技术要点之一是急慢火结合,将原料()入味。A、烧透B、烧烂C、烧开D、烧软

考题 烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。A、微火B、大火C、小火D、急火

考题 干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。A、收汁B、勾芡C、淋油D、翻身

考题 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁

考题 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。A、微火;B、小火;C、中火;D、大火

考题 将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A、烧B、烩C、焖D、煮

考题 干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。

考题 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A、小火B、大火C、旺火D、急慢火

考题 塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡

考题 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火;B、中火或小火C、大火或小火;D、大火或微火

考题 白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名,调味品宜选用浅色调味品。

考题 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡

考题 单选题烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A 包芡B 糊芡C 流芡D 米汤芡