考题
“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊
考题
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
考题
在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
考题
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
考题
制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
考题
“蛋泡糊”又称（）。A、发蛋糊B、水粉糊C、脆皮糊D、酥皮糊
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
考题
炸鸡条挂糊时使用的是（）。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊
考题
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。A、酥糊B、水粉糊C、全蛋糊D、蛋清糊
考题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊
考题
制作松树桂鱼挂的糊是（）。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊
考题
在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
考题
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊
考题
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A
蛋清糊B
蛋黄糊C
全蛋糊D
蛋泡糊
考题
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A
全蛋糊B
蛋泡糊C
水粉糊D
脆皮糊
考题
单选题焦熘肉片宜选用（）。A
蛋黄糊B
全蛋糊C
水分糊D
脆皮糊
