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单选题
焦熘肉片宜选用（）。
A

蛋黄糊

B

全蛋糊

C

水分糊

D

脆皮糊

参考答案

参考解析
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考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
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考题 焦熘肉片宜选用（） A、蛋黄糊B、全蛋糊C、水分糊D、脆皮糊
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考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
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考题 焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
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考题 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘
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考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
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考题 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
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考题 下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
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考题 湖南代表名菜有香辣子鸡、焦熘肥肠。
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考题 制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
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