“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

题目内容（请给出正确答案）

“蛋泡糊”又称()。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.脆皮糊

D.酥皮糊

参考答案

考题生煎鳜鱼片使用的糊是()。 A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

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考题炸鸡条挂糊时使用的是()。 A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

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考题 “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

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考题 “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

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考题糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。 A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

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考题在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

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考题加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

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考题脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊

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考题糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊

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