考题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
考题
加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。
A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧
考题
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
考题
选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
考题
楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。A、50B、40C、20D、30
考题
补益类中药的煎煮方法是：（）A、大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B、小火慢煎，时间长些，煮沸后再续煎30—60分钟C、大火煎煮，时间长，浓度高
考题
朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
考题
成人滴注阿米卡星时，应在（）分钟内缓慢滴注A、5～10B、10～20C、20～25D、30～60
考题
水杯要彻底清洗后，放入消毒柜中高温消毒（）分钟。A、10B、20C、30D、40
考题
音乐胎教每天早、中、晚各欣赏（）分钟即可。A、10B、20C、30
考题
应将患部放入盛有冰水的盆中，使用流动自来水进行冷却，（）分钟后即可舒缓疼痛，并可防止皮肤深层组织受到破坏。A、5～10B、10～20C、20～30D、30～60
考题
感冒药、清热药的煎药方法：（）A、大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B、小火慢煎，时间长些，煮沸后30分钟C、大火煎煮，时间长，浓度高
考题
煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。
考题
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
考题
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
考题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
考题
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
考题
淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
考题
每天员工上班前、下班后（）分钟在值班台内侧站立值勤。A、10B、20C、25D、30
考题
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
考题
将洗干净的毛巾放入蒸汽消毒柜中消毒（）分钟以上。A、10B、20C、30D、40
考题
判断题朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。A
对B
错
考题
单选题楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。A
50B
40C
20D
30
考题
单选题淋推法勾芡范围（）A
多用于扒菜B
多用于烧、烩、焖菜C
多用于炒、爆、溜菜
考题
单选题朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。A
10B
20C
25D
30
考题
判断题选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。A
对B
错
考题
单选题感冒药、清热药的煎药方法：（）A
大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B
小火慢煎，时间长些，煮沸后30分钟C
大火煎煮，时间长，浓度高