考题
腌制品通常可以分为________、________、半干态、酸莱四类.
考题
腌韭菜花属( )。
A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
考题
高血压的禁用食物为:
A、豆类B、木耳C、大蒜D、奶类E、腌制品
考题
引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。()
考题
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
考题
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
考题
不是异抗坏血酸的特点的是（）A、是水溶性抗氧化剂B、ADI无须规定C、热稳定性差D、可抑制腌制品中亚硝胺的形成
考题
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
考题
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
考题
填空题蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
考题
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
考题
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
问答题简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
考题
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A
菜制品B
酱菜制品C
咸腌制品D
蔬菜腌制品
考题
问答题发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？
