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问答题
淀粉原料的种类

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考题 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉
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考题 黏性大的原料( )含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶
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考题 配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。 A、淀粉、香料及药材B、淀粉、糖及药材C、糖、香料及药材D、糖、香料及淀粉
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考题 ()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。 A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆
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考题 符合制作淀粉要求的原料主要是()、()和()。
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考题 淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉。
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考题 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
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考题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。此题为判断题(对，错)。
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考题 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
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考题 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A、米粉B、支胶淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉
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考题 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
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考题 我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。
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考题 制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
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考题 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
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考题 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
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考题 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
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考题 淀粉质原料蒸煮的作用
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考题 简述淀粉质原料的处理。
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考题 加工植物性茸泥时一般应选择（）。A、水分高的原料B、淀粉高的原料C、纤维高的原料D、淀粉少的原料
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考题 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
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考题 淀粉质原料生产酒精分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
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考题 问答题淀粉质原料生产酒精用哪些原料制备酒母较好？
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考题 问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
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考题 问答题酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
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考题 问答题淀粉质原料生产酒精与糖蜜原料生产酒精有什么不同？
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考题 问答题淀粉原料的种类
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考题 问答题淀粉质原料的种类有哪些？
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考题 问答题酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些？
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