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单选题
制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成份是（　　）。
A

维生素A

B

B族维生素

C

维生素D

D

蛋白

E

无机盐

参考答案

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考题 易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是A 小檗碱B 黄连碱C 四氢黄连碱D 药根碱E 甲基黄连碱
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考题 最易破坏病毒包膜的因素是查看材料
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考题 易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是()A.檗碱B.连碱C.氢黄连碱D.根碱E.基黄连碱
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考题 VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()
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考题 螺栓抗剪时，当螺栓杆直径较小而板件较厚，最易发生的破坏是螺栓杆被剪断。( )
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
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考题 易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的为A、黄连碱B、小檗碱C、四氢黄连碱D、药根碱E、甲基黄连碱
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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。 依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进 B.深入人心 改造 C.根深蒂固 改良 D.经久不衰 改善
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考题 易透过血脑屏障且中枢抑制作用较强的生物碱是A.药根碱B.甲基黄连碱C.小檗碱D.黄连碱E.四氢黄连碱
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.无机盐 B.B族维生素 C.维生素A D.维生素D E.蛋白
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考题 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
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考题 最易产生脆性破坏的应力状态是（）。
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考题 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、蛋白E、无机盐
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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考题 （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。A、烹调B、涨发C、洗涤D、发面
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考题 松花蛋制作中要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒，还会引起缺钙。
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考题 熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。
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考题 单选题在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）A 蛋白质B 无机盐C 维生素D 脂肪E 碳水化合物
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）A 蛋白B B族维生素C 维生素DD 维生素AE 无机盐
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考题 单选题最易破坏病毒包膜的因素是（　　）。A B C D E
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A 维生素AB B族维生素C 维生素DD 蛋白E 无机盐
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考题 单选题易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是（）A 小檗碱B 黄连碱C 四氢黄连碱D 药根碱E 甲基黄连碱
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考题 判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。A 对B 错
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考题 判断题风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。A 对B 错
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