考题
在一般西点制作中大都使用() 。
A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油
考题
鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%
考题
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
考题
将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。A.30%以上B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%
考题
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
考题
优质红茶香气的特点是（）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味
考题
优质红茶香气的特点是（）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香
考题
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
考题
将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A、30%以上B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%
考题
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
考题
关于豆腐描述正确的是（）。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽
考题
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
考题
单选题良质腐竹的特点是（ ）。A
有光泽B
呈深黄色C
较多实心条D
滋味平淡
考题
判断题加工奶油时需进行均质处理。（）A
对B
错
考题
单选题良质人造奶油的特点是（ ）。A
呈白色B
滋味平淡C
切面整齐D
刀切开有水珠
考题
单选题良质酸牛奶的特点是（ ）。A
呈微黄色或浅灰色B
呈乳白色或稍带微黄色C
有乳清析出D
气味平淡
考题
多选题良质咸肉的特点是（ ）。A外表干燥B切面平整C质地稍软D肌肉呈咖啡色E脂肪呈黄色
考题
多选题良质鲜蛋手握蛋摇动或相互碰击发出的声音特点是（ ）。A嘎嘎声B空空声C碰击声音清脆D摇动无声E哑声
考题
多选题良质咸鱼的特点是（ ）。A体表发黄B体表变红C肉质致密结实D有弹性E无破肚
考题
单选题优质红茶香气的特点是（）。A
馥郁带鲜花香B
板栗香奶油香C
甜香或焦糖香
