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美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。

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考题 法式菜喜欢用（）调味。A、酸奶油B、番茄酱C、水果D、酒
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考题 俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
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考题 下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼
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考题 制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油
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考题 广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂
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考题 美国人在饮食上喜欢“生”“冷”“淡”，不习惯厨师烹调中多用调料，习惯自行调味。
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考题 “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
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考题 （）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 “The cream soup is too clear，add more，please.”，这句话的意思是（）。A、这奶油少司太稠，请多加一些奶。B、这菜做得太淡，请多加一点调味汁。C、这奶油汤太稀，请再多加些奶油。D、这奶油汤太稠，请多加一些汤。
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考题 美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
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考题 美式菜喜欢用（）入菜。A、通心粉B、水果C、酸奶油D、橄榄油
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考题 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
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考题 意式菜在制作时常喜欢用（）调味。A、水果B、番红花C、酸菜D、香槟酒
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考题 俄式菜口味浓厚，喜欢用（）调味。A、奶油B、酸奶油C、橄榄油D、黄油
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考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
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考题 （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
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考题 调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味
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考题 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
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考题 德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。A、香槟酒B、啤酒C、葡萄酒D、白兰地
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考题 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
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考题 （）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A、山东菜B、孔府菜C、广东菜D、谭家菜
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考题 法国菜中调味用（）较重。A、油B、酒C、盐D、芥末
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考题 在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。A、法式B、英式C、美式D、俄式
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考题 单选题判断下面哪句话是对的（）。A 墨西哥菜不使用本地菜B 美国菜喜欢用仙人掌做菜C 俄罗斯喜欢用水果做菜D 美式菜喜欢用水果做菜
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考题 单选题广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A 不同调味品B 喜欢花椒C 选料精细D 菜肴质地酥烂
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考题 多选题西北菜的特点是（　　）。A善于烹制牛养肉B精于辣蒜香调味C以突出咸辣酸为特色D讲究火工E取料广泛
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考题 单选题（）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A 山东菜B 孔府菜C 广东菜D 谭家菜
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