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判断题
在做菜、包子的馅心等时,不能把汁水挤掉,否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎,搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。
A

B


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考题 一般不可选择做菜水的蔬菜是()。 A.新鲜蔬菜B.苦瓜、菠菜C.白菜、胡萝卜、卷心菜D.黄瓜、西红柿等

考题 馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。A、肉类B、蔬菜C、油、糖D、干货原料

考题 京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅

考题 肉菜合炒,肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化,促进胡萝卜素的吸收。()

考题 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜

考题 蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是( )。 A、叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素 B、花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质 C、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C、 D、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

考题 炒菜时过早放盐,会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

考题 馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料

考题 一般不可选择做菜水的蔬菜是()A、新鲜蔬菜B、苦瓜、菠菜C、白菜、胡萝卜、卷心菜D、黄瓜、西红柿等

考题 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行,热菜走菜的顺序为()。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

考题 水果和蔬菜的主要化学组成有:水、()、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

考题 水果和蔬菜的主要化学组成有:水、碳水化合物、()、有机酸、维生素、矿物质等。

考题 在做菜、包子的馅心等时,不能把汁水挤掉,否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎,搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。

考题 在老年人合理膳食中,以下哪个说法是正确的()A、疏菜水果富含维生素,矿物质和膳食纤维,二者可相互替代B、蔬菜水果不利于鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的吸收C、膳食纤维是一类难以被人体消化的多糖,老年人不宜食用D、现在工艺将米面加工的越来越细,增加了营养素的丢失,对健康不利,不宜多食

考题 蔬菜可供给人体维生素、矿物质、()等,因此我们需要每天摄取蔬菜。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂D、膳食纤维

考题 蔬菜一旦有病虫害,能把蔬菜吃出虫眼。菜农为了“抢救”蔬菜,只能用大量高浓度见效快的农药把害虫杀死。如果紧接着上市,农药降解更少,蔬菜上残留的农药会更多。看来只有自己种的菜吃着最放心了

考题 用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。

考题 用新鲜蔬菜制馅时,一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

考题 调制鱼胶馅时,应先入放葱、姜米再搅拌,否则馅心不爽口。

考题 将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

考题 用于新鲜蔬菜制作馅心时,蔬菜应具有的特点是()。

考题 含矿物质较多的蔬菜是()。A、根菜类B、叶菜类C、干菜类D、鲜菜类

考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅

考题 用新鲜蔬菜制馅时,大都需经过择、洗、切()等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水

考题 填空题水果和蔬菜的主要化学组成有:水、()、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

考题 填空题水果和蔬菜的主要化学组成有:水、碳水化合物、()、有机酸、维生素、矿物质等。

考题 单选题一般不可选择做菜水的蔬菜是()A 新鲜蔬菜B 苦瓜、菠菜C 白菜、胡萝卜、卷心菜D 黄瓜、西红柿等