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单选题
一般不可选择做菜水的蔬菜是（）
A

新鲜蔬菜

B

苦瓜、菠菜

C

白菜、胡萝卜、卷心菜

D

黄瓜、西红柿等

参考答案

参考解析
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考题 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
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考题 美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A、爱用水果做菜B、讲究蔬菜的搭配C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D、不爱吃奇形怪状的动物
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考题 填空题夏季进行喜温蔬菜遮阳网覆盖栽培，一般应选择的遮光率范围是（）。
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考题 判断题像菠菜、苦瓜之类又涩又苦的菜不适合做菜水。A 对B 错
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考题 多选题美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A爱用水果做菜B讲究蔬菜的搭配C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D不爱吃奇形怪状的动物
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考题 单选题制作菜水不可选择的蔬菜（）。A 白菜、小白菜B 菠菜、苦瓜C 油菜、卷心菜D 胡萝卜、黄瓜、西红柿
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考题 判断题在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。A 对B 错
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