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单选题
亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（　　）。
A

防霉剂

B

防腐剂

C

着色剂

D

抗氧化剂

E

发色剂

参考答案

参考解析
解析：
在食品加工过程中，添加适量的化学物质与食品中某些成分作用使制品呈现良好的色泽，这类物质称发色剂，又称呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。
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