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自助早餐开餐时，陈列小冰箱内的温度应控制在（）℃。

  • A、10
  • B、0
  • C、0-2
  • D、2-5

参考答案

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考题 中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。 A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后
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考题 汽油的点燃温度在()℃。 A、10B、0C、-20D、-10
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考题 自助早餐使用的小冰箱温度应控制在（）范围内。A、4℃-0℃B、2℃-5℃C、6℃-10℃
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考题 测定非甲烷总烃时，环境温度应保持在（）℃以上，并尽量使环境温度保持恒定。A、10B、0C、30D、20
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考题 自助早餐需要使用的设备包括（）。A、全翻盖电热自助餐炉B、蒸包机C、卡式炉D、饮料机
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考题 21款自助早餐中白脱应置于（）。A、骨碟B、三层水果盆C、面包篮D、陈列小冰箱
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考题 （）需要对每份餐食进行留样。A、自助早餐B、3桌以上用餐C、职工餐D、自助午晚餐
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考题 低于规定温度敷设电缆时应采取加热措施，充油电缆的规定敷设温度是（）。A、-10B、0C、5
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 自助早餐提供的一品煎饺应及时添加，在开餐期间应保持保温炉内煎饺数量不低于（）只。A、2B、4C、6D、8
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考题 自助早餐开餐时，服务员应注意及时添加食物和餐具，其中切片面包最少不得低于（）片。A、6B、8C、10D、12
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考题 在早餐时段，自助餐台上供应的饮料少于（）时要准备制作。
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考题 下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（）A、7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客B、9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生C、7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准D、9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
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考题 下列关于每天6：55时，运营经理/餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（）？A、服务员的仪容、仪表B、餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等C、自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开）D、早餐食品的准备情况，原材料备量等
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考题 自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/3
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考题 在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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考题 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
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考题 英国人特别重视早餐，是因为他们的正餐往往安排在（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、自助餐
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考题 西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。A、便餐、正式餐B、咖啡服务、早餐C、自助餐、零点D、便餐、早茶
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考题 在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5
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考题 零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款
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考题 下列（）是按宴会的餐别进行分类。A、国宴B、中餐C、早餐D、自助餐
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考题 中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。A、酒具B、用具C、茶具D、餐具
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考题 请问中式自助餐与中西式自助早餐在服务上一个明显的区别在什么地方？
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考题 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。A、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品
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考题 单选题英国人特别重视早餐，是因为他们的正餐往往安排在（）。A 早餐B 午餐C 晚餐D 自助餐
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考题 单选题在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。A 1/4B 1/3C 1/2D 2/3
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