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下列菜肴中以地名命名的是（）。

  • A、水煮肉片
  • B、德州扒鸡
  • C、东坡扣肉
  • D、芙蓉鱼片

参考答案

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考题 下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )．A．麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片B．三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
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考题 德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )
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考题 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
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考题 德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）
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考题 下列选项是鲁菜的代表菜肴的是( )。A.虾仁锅巴B.干炸响铃C.爆双脆D.德州扒鸡
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考题 下列菜肴以烹饪形状命名的有()。 A.东坡肉B.沙锅豆腐C.炒虾仁D.柴把鸭子
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考题 下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
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考题 下列四组菜中属于湖南风味的一组是（ ）。A．宫爆鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片B．三套鸭，叫花鸡，松鼠鳜鱼C．麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸D．东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉
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考题 德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是（）、粤菜、（）、浙菜、京菜。
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考题 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
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考题 “德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。
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考题 被誉为“德州三宝”的特产是（）。A、德州扒鸡B、宁津景泰蓝C、乐陵小枣D、德州西瓜E、禹城枸杞
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考题 湖北的著名代表菜肴是（）。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片
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考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
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考题 德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
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考题 制作（）是采用氽的烹调方法。A、水煮肉片B、凤凰鱼片汤C、砂锅鱼头D、清炖羊肉
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考题 下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
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考题 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油
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考题 下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。A、东坡肉B、沙锅豆腐C、炒虾仁D、柴把鸭子
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考题 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
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考题 下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。A、爆双脆B、宫爆鸡丁C、水煮肉片D、樟菜鸭子
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考题 多选题中国“四大菜系”鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的代表菜依次是（　　）。A德州扒鸡、水煮肉片、蚝油牛肉、松鼠鳜鱼B糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、清炖狮子头、龙虎斗C糖醋鲤鱼、清炖狮子头、宫保鸡丁、梅菜扣肉D德州扒鸡、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮肉处
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考题 单选题下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。A 爆双脆B 宫爆鸡丁C 水煮肉片D 樟菜鸭子
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考题 单选题在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。A 清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝B 德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C 糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙D 清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
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考题 单选题下列四组菜中属于湘菜的一组是（　　）。A 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B 三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C 麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D 东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
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考题 多选题中国的菜系按照地域标准可分为鲁、扬、川、粤等“四大菜系”，各自的代表菜有（　　）。A德州扒鸡、麻婆豆腐、水煮鱼片、三蛇龙虎会B德州扒鸡、清炖狮子头、脆皮乳猪、三蛇龙虎会C糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、宫宝鸡丁、脆皮乳猪D糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮鱼片
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考题 单选题（　　）是“吉菜”的代表菜。A 白肉雪肠B 水煮肉片C 梅菜扣肉D 龙虎斗
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