下列菜肴以烹饪形状命名的有()。 A.东坡肉B.沙锅豆腐C.炒虾仁D.柴把鸭子

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下列菜肴以烹饪形状命名的有()。

A.东坡肉

B.沙锅豆腐

C.炒虾仁

D.柴把鸭子

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考题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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考题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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考题不是菜肴命名方法的类型。A.直接命名B.以寓意吉祥的文字命名C.运用形象和抽象的文字命名D.运用历史典故和地方名产来命名

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考题咬肌A.以形状命名B.以起止点命名C.以作用命名D.以纤维方向和部位综合命名E.以位置命名

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考题柴把鸭子的命名方式是()。 A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法

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考题烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的()。A、质感美B、节奏美C、菜肴美D、形式美

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考题扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。 A、花股B、柴把C、五彩D、兰花

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考题以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。

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考题 7、烹饪时加入油脂，可以减少菜肴和锅壁的摩擦，使翻锅更容易，从而有效保持菜肴的形状完美，这主要是（）。A．避免粘锅现象B．避免菜肴烧焦C．避免微生物侵袭D．避免原料失去水分

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