考题
厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。
A.菜肴的搭配B.新产品的开发C.原料的保管D.原料的发放
考题
按照食堂管理规范,食品不得混放,主要是规定几方面不得混放?( )
A、生熟不混放B、荤素不混放C、主副不混放D、半成品、成品不混放
考题
厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
厨房卫生安全操作基本内容主要包括三个方面,即______。
A.垃圾废物处理B.厨房环境条件C.食品卫生条件D.厨房岗位安排E.制定卫生标准
考题
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。A.厨房岗位安排B.厨房生产程序C.食品卫生条件D.厨房安全制度
考题
面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。A、卫生安全B、食品安全C、个人安全D、环境安全
考题
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。A、厨房岗位安排；B、厨房生产程序；C、食品卫生条件；D、厨房安全制度
考题
厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）A、厨房生产规模B、员工的技术水准C、菜单与产品标准D、厨房的布局和设备
考题
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
考题
蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。
考题
基因工程在食品科学中的应用主要涉及哪几个方面？
考题
在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。A、入库B、上菜C、保管D、细加工
考题
单选题厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）A
厨房生产规模B
员工的技术水准C
菜单与产品标准D
厨房的布局和设备
考题
判断题在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）A
对B
错
考题
多选题在生产流程中应注意做好哪几个方面的作用（）。A入库B上菜C保管D细加工
考题
单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A
厨房食品卫生管理B
食品原料卫生管理C
厨房员工卫生管理D
厨房环境卫生管理
考题
问答题食品安全危害因素主要来自于哪几个方面？