考题
田螺和木耳同时食用会引起中毒。此题为判断题(对，错)。
考题
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D.清水
考题
人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。
A.味的消杀现象B.味的变调现象C.味的对比现象D.味的相乘现象
考题
泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。()
考题
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
考题
因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂洗的是（）。A、芦笋B、莴笋C、茭白D、竹笋
考题
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
考题
人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。A、味的消杀现象B、味的变调现象C、味的对比现象D、味的相乘现象
考题
初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A、高汤B、鱼汤C、盐水D、清水
考题
净化站排泥泵在停运前必须用清水冲洗10分钟。
考题
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。A、初加工；B、吐出体内污物；C、腌制；D、切配
考题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
考题
贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养，以便去除（），如田螺、蛏子等。A、泥沙B、脂肪C、血水D、外套膜
考题
近年来，当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后，易出现肺炎等病症，其带虫原料最常见的是（）A、福寿螺B、田螺C、泥螺D、海螺
考题
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
考题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
考题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
考题
因为草酸含量较高，食用前要用水及清水漂洗的是（）。
考题
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
考题
保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。A、茭白B、莴笋C、竹笋D、芦笋
考题
当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，这种现象称为（）。A、味的拮抗B、味的变调C、味的对比D、味的相乘
考题
鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。A、1—2B、2—3C、3----4D、4----5
考题
单选题当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，这种现象称为（）。A
味的拮抗B
味的变调C
味的对比D
味的相乘
