油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D.清水

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油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

A.食用醋

B.料酒

C.有机酸

D.清水

参考答案

考题碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏

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考题碱发要求( )用浅水清除多余的碱份,并注意存放环境.A.择时B.尽量C.快速D.及时

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考题燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，()食用碱。A、1gB、3gC、10gD、30g

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考题碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

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考题干菜在食用前需要用水( ) A.浸发B.煮发C.碱发D.油发

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考题松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。 A.消毒食用B.烫氽食用C.焯煮食用D.直接食用

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考题原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。 A.择时B.尽量C.慢慢D.及时

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考题碱发要求()用清水清除多余的碱分,并注意存放环境。 A.择时B.尽量C.快速D.及时

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考题加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。 A、食盐和醋B、食盐和酒C、料酒和醋D、料酒和碱

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