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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
参考答案
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考题
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
考题
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
考题
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
考题
炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
考题
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
考题
水泥净浆的拌制操作中，操作正确的是（）A、先用湿布擦拌和锅及叶片B、将500克水倒入搅拌锅C、5s-10s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置D、慢速搅拌120S停拌15S，快速搅拌120S停机
考题
填空题为了防止或减缓结垢、腐蚀，有针对性地向锅内投加一定数量的药剂，使锅炉给水中的结垢物质转变为泥垢（水渣），然后通过排污将泥垢（水渣）从锅内排出。这种水处理方法叫（）。
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